Soms is het openen van een Beaufort-kaas of het afsnijden van een plak Tomme de Savoie al genoeg om een heel landschap voor de geest te halen. De met bloemen bedekte alpenweiden, het getinkel van koeienbellen, de uitgestrekte sparrenbossen, de kuddes die in de eerste dagen van juni terugkeren naar de weiden… In de Savoie is kaas niet zomaar een gastronomisch product, maar ook een stukje van de bergen.
Deze relatie bestaat al heel lang. Eeuwenlang moesten de bewoners van de Alpen zich staande houden in een uitdagend gebied. De winters waren lang, dorpen waren soms wekenlang geïsoleerd en melk, een bederfelijk product bij uitstek, kon niet direct worden geconsumeerd of gemakkelijk worden vervoerd. Toen kwam er een oplossing: de melk verwerken tot kaas.
Door kaas te maken konden de voedingswaarden van melk geconcentreerd worden, terwijl de melk tegelijkertijd maandenlang bewaard kon worden. Een Beaufort-kaas van veertig kilo of een Emmentaler van vijfenzeventig kilo uit Savoye vormde een ware voedselreserve, maar ook een rijkdom die vervoerd en verkocht kon worden in de valleien of zelfs in grote steden.
Geleidelijk aan gaf deze economische noodzaak vorm aan het landschap. Om melk te produceren, was het nodig de weiden te onderhouden, de kuddes in de zomer naar de bergweiden te verplaatsen en kaasmakerijen en rijpingskelders te bouwen. Rondom kaas ontstond een ware bergbeschaving.
Ook nu nog (gegevens uit 2026) vormen de acht Savoie-kazen met officiële kwaliteitskeurmerken – vijf BOB's en drie BGA's – een van de meest opmerkelijke uitingen van het Franse Alpenerfgoed. Ze zijn goed voor bijna 36.000 ton kaas die jaarlijks wordt geproduceerd, zijn betrokken bij ongeveer 1.600 boerderijen en bieden werk aan meer dan 4.500 mensen. Alleen al zij vertegenwoordigen bijna 15% van de Franse BOB- en BGA-kaasproductie, terwijl de twee Savoie-regio's slechts ongeveer 1,5% van de Franse melk produceren.
Acht kazen die het verhaal van een berg vertellen.
De regio Savoie is volledig bergachtig. De bergtoppen bereiken hier vaak een hoogte van meer dan 2000 meter en meer dan een kwart van het gebied is aangewezen als beschermd natuurgebied. Deze unieke geografie verklaart grotendeels de rijke kaasproductie van de regio.
deovervloed is het kind van Chablais Deze kaas komt uit de regio Haute-Savoie. Hij wordt geproduceerd rond de Abondance-vallei, waaraan hij zijn naam dankt en die ook de naam draagt van het koeienras waar hij vandaan komt. De halfgare, geperste kaas onthult fruitige en delicate boterachtige aroma's. Elk wiel weegt ongeveer tien kilo en heeft minimaal honderd dagen rijping nodig. Met een jaarlijkse productie van bijna 3.500 ton is het een van de belangrijkste ambassadeurs van de Haute-Savoie.
Le Beaufort Het heeft daarentegen iets monumentaals. Gemaakt in de hoge valleien van de BeaufortainDeze kaas, afkomstig uit de valleien van Tarentaise, Maurienne en een deel van de Val d'Arly, is direct herkenbaar aan zijn holle hiel en de indrukwekkende wielen van zo'n veertig kilo. Meer dan vijf maanden rijping is nodig om de complexe aroma's te onthullen, een mengeling van alpenbloemen, hazelnoot en gesmolten boter. In de rijpingskelders worden deze enorme wielen regelmatig gewreven en gedraaid tot ze de juiste rijpheid hebben bereikt.
Le Reblochon is ongetwijfeld de bekendste op nationaal niveau. Geboren in de Aravis De Val d'Arly-kaas dankt zijn naam aan een oude gewoonte waarbij de koeien na de belastinginners nog een keer werden gemolken. De kaas is klein, weegt zo'n vijfhonderd gram en heeft een soepele, romige textuur met tonen van hazelnoot en verse room. Met een jaarlijkse productie van meer dan veertienduizend ton is het de economische reus onder de Savoieese kazen.
La Tomé des Bauges, met een enkele "m", is misschien wel de kaas die het karakter van het middengebergte van de Savoie het beste weergeeft. Deze kaas wordt uitsluitend geproduceerd in het massief van BaugesDeze wijn heeft een bijna wilde, grijsachtige korst die hem een direct herkenbaar karakter geeft. De smaak doet vaak denken aan kreupelhout, droog gras en room. Door de bescheiden productie blijft de wijn nauw verbonden met zijn terroir en draagt hij actief bij aan het behoud van het open landschap van het Baugesgebergte.
Le Schiet Het is een zeldzaamheid. Het is de enige van de acht Savoyaardse kazen die uitsluitend op de boerderij en alleen van rauwe geitenmelk wordt gemaakt. Deze kaas, afkomstig uit de bergketens Mont Blanc, Aravis, Chablais en Bauges, is een klein kaasje van ongeveer driehonderd gram met delicate, licht geitenachtige aroma's die liefhebbers van karaktervolle kazen zullen aanspreken.
deEmmentaler kaas uit Savoie is de meest imposante van allemaal. Elk wiel weegt ongeveer vijfenzeventig kilo en vereist meer dan duizend liter melk. De geperste, gekookte pasta ontwikkelt zoete en fruitige smaken, terwijl de beroemde gaten, "ogen" genaamd, het resultaat zijn van een langzaam fermentatieproces tijdens het rijpen.
La raclette De Savoyaardse kaas heeft pas recent officiële erkenning gekregen, maar is inmiddels uitgegroeid tot een symbool van de gezelligheid in de Alpen. De kaas wordt volledig op natuurlijke wijze geproduceerd, zonder kruiden of smaakstoffen, en heeft een zachte, smeltende textuur die de rijkdom van de bergmelk perfect tot uitdrukking brengt.
Tot slot, Tomme de Savoie Dit is waarschijnlijk de oudste van de Savoyaardse kazen. Ooit te vinden op bijna elke boerderij, is hij herkenbaar aan zijn gevlekte grijze korst en zijn soepele textuur met melkachtige en nootachtige tonen. Het succes is aanzienlijk, met een jaarlijkse productie van meer dan vijfduizend ton.
Alpenweiden, kaasmakerijen en coöperaties: een bergbeschaving
Om de kazen van Savoye te begrijpen, moet je naar het landschap kijken.
Zodra de sneeuw smelt, verlaten de kuddes de valleien om geleidelijk de hooggelegen weiden te bereiken. In de zomer profiteren de koeien en geiten van een buitengewone diversiteit aan planten. Op sommige alpenweiden kunnen tientallen plantensoorten naast elkaar bestaan: grassen, klaver, gentianen, wilde tijm en bergbloemen. Deze rijkdom is direct terug te vinden in de aroma's van de melk en verklaart het kenmerkende karakter van de Savoie-kazen.
het weiland Het is tevens een opmerkelijk ecologisch systeem. Door dieren te laten grazen, behouden boeren open ruimtes, beperken ze de vernauwing van landschappen en dragen ze bij aan het behoud van een uitzonderlijke biodiversiteit.
Maar melk produceren in de bergen is niet genoeg.
Het moet vervolgens snel worden getransformeerd. Dit is waar de fruitbomen en coöperatiesEeuwenlang hebben verschillende producenten hun melk in collectieve werkplaatsen samengebracht om gezamenlijk grote kazen te maken, met name Beaufort of Emmental de Savoie.
Deze fruitzuivelbedrijven maken deel uit van de AlpenerfgoedHet zijn tegelijkertijd productielocaties, ontmoetingsplaatsen en soms zelfs volwaardige dorpsinstellingen.
Zelfs vandaag de dag zijn er nog meer dan zeventig locaties van de Savoye Kaasroute waardoor je boerderijen, bergweiden, coöperaties en rijpingskelders van dichtbij kunt ontdekken, samen met degenen die deze traditie in stand houden.
Hoe wordt een Savoyaardse kaas gemaakt?
Het begint allemaal met traite, tweemaal daags uitgevoerd.
Rauwe melk wordt dan stremselDe kaasmaker voegt stremsel toe om de melk te laten stollen. De melk verandert geleidelijk in wrongel.
Dan komt de pellenDe wrongel wordt in korrels van verschillende groottes gesneden, afhankelijk van de gewenste kaas. De korrels worden vervolgens in vormen gegoten waar ze langzaam uitlekken.
Voor sommige geperste pasta's, een drukken Dit wordt gedaan om meer wei te verwijderen. De kaas wordt vervolgens gezouten, met de hand of door onderdompeling in pekel.
Eindelijk begint de meest fascinerende fase: deverfijnen.
In de kelders worden de kaaswielen regelmatig gewreven, gedraaid en gecontroleerd. Voor sommige kazen zijn een paar weken voldoende; voor Beaufort zijn meerdere maanden nodig.
Deze langere periode zorgt ervoor dat het materiaal geleidelijk verandert. Aroma's komen vrij, de textuur verandert en de kaas krijgt zijn eigen karakter.
Ook de koeien in de bergweiden hebben hun eigen verhaal.
De Abondance en de Tarine zijn de twee belangrijkste, iconische rassen van de regio Savoie.
deovervloed, met haar Mahoniehouten jurk en de beroemde "bril" rond de ogen.is uitermate geschikt voor het steile terrein van de Chablais- en Aravis-regio's.
La Tarine, ook wel Tarentaise genoemd, is herkenbaar aan zijn hertenkleurige jurk uniform en haar donkere blik. Als uitstekende wandelaar doorstaat ze perfect de lange beklimmingen naar de alpenweiden en produceert ze melk die bijzonder gewaardeerd wordt voor het maken van kaas.
La Montbéliarde, dat later uit de Jura kwam, is nu wijdverspreid op boerderijen in de Savoie.
Tot slot, chèvres Ook Savoie draagt bij aan deze pastorale diversiteit, met name door de productie van Chevrotin-kaas.
Al deze rassen hebben één ding gemeen: ze zijn eenaangepast aan de bergenZe weten hoe ze de hellingen moeten bedwingen, optimaal gebruik moeten maken van de hooggelegen weiden en melk moeten produceren waarvan de uitzonderlijke kwaliteit de ware rijkdom van de Savoyaardse kazen vormt.
Savoie-specialiteiten die heerlijk naar kaas ruiken
In Savoie is kaas niet beperkt tot een kaasplankje.
La fondue savoyarde Het gerecht combineert traditioneel Beaufort, Emmental de Savoie en soms Tomme de Savoie of Comté uit de nabijgelegen Jura-regio. Het is waarschijnlijk het bekendste regionale gerecht.
La tartifletteDit gerecht, ontstaan in de Aravis in de 20e eeuw, combineert Reblochon-kaas met aardappelen, uien en spek.
de crozets met Beaufort-kaasGebakken au gratin, doen ze denken aan de boerenkeuken van de Alpenvalleien.
La croûte au fromageEen simpele snee brood, besmeerd met gesmolten kaas en soms besprenkeld met witte wijn, is een van de oudste bergrecepten.
La berthoud, een specialiteit van Chablais, presenteert Abondance-kaas die gesmolten is met witte wijn en een vleugje knoflook.
La Savoyard racletteBereid met Raclette de Savoie IGP, blijft een van de grote, gezellige wintertradities.
La matouille, een specialiteit van de regio Bauges, is een paradijs voor wandelaars en langlaufers.
Al deze recepten vertellen hetzelfde verhaal: dat van een berg die de noodzaak om melk te conserveren heeft omgetoverd tot een van de mooiste uitingen van zijn culturele identiteit.
Een kaas uit de Savoie proeven is in feite een hele regio proeven. Het is het ontdekken van de bloemen van een alpenweide, het werk van de boeren, de vakkennis van de kaasmakerijen en eeuwenlange berggeschiedenis.
Foto credit:
Fondue: Camille Gévaudan, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0, via Wikimedia Commons // https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f8/Fondue_savoyarde.JPG
Beaufort: Zivax, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0, via Wikimedia Commons // https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3e/Beaufort-sur-Doron11.JPG
Reblochon: Guy Waterval, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons //https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d1/Reblochon_1.JPG
Misschien ben je ook geïnteresseerd in deze artikelen:
Savoye: Wat is het? Geschiedenis, geografie en de identiteit van de Savoyaarden.
Wat is de regio Savoie? Geschiedenis, geografie en cultuur van een gebied dat nog geen twee eeuwen Frans is.
Évian-les-Bains, een verhaal over water aan de Franse oever van het Meer van Genève.
Mensen komen naar Evian voor het water, de thermale baden, het Meer van Genève, maar ook voor het erfgoed. Ontdek het tijdens een wandeling.
Thonon-les-Bains, een bescheiden hoofdstad aan de Franse oever van het Meer van Genève.
Ontdek Thono-les-Bains, een klein stadje rijk aan geschiedenis en erfgoed, gelegen op een bijzondere locatie aan de Franse oever van het Meer van Genève.
Saint-Jean-d'Arvey, dit balkon op het Bauges-gebergte met uitzicht op Chambéry.
Saint Jean d'Arvey, gelegen op een zonnig balkon met uitzicht over Chambéry, biedt gemakkelijke toegang tot de belangrijkste bezienswaardigheden van de Bauges.
Wat te doen in Revard, de berg bij Aken?
Ontdek Mont Revard, een natuurlijk balkon met uitzicht over het meer van Bourget: panoramische vergezichten, langlauf- en alpineskiën, wandelen, activiteiten voor het hele gezin en bereikbaar vanuit Aix-les-Bains.
Barby, aan de rand van het Baugesgebergte, vlakbij Chambéry.
Ontdek Barby, een klein dorpje aan de rand van Chambéry. Het landschap en het erfgoed maken het een uitstekende plek om even te ontspannen of om er de rest van je leven door te brengen.
Curienne, levend op het ritme van de bergen nabij Chambéry
Ervaar het bergleven in Curienne, op een steenworp afstand van Chambéry, aan de toegangspoort tot de skigebieden van de Bauges.
Le Revard: de verbazingwekkende geschiedenis van de berg bij Aix-les-Bains
Ontdek de fascinerende geschiedenis van Revard, dit bergresort dat op vele vlakken een pionier was.
Le Bourget-du-Lac: leven tussen water, geschiedenis en bergen
Le Bourget du Lac biedt u de mogelijkheid om aan de oevers van een meer te wonen, midden in de Alpen en tevens in het werkgebied van Chambéry.
Vier prachtige kloven in de regio Savoie waar je verkoeling kunt vinden.
Herontdek de verkoeling op de bodem van de mooiste kloven in de regio Savoie: Pont du Diable, Diosaz, Fier en Sierroz.
De renbaan van Aix-les-Bains, deze liefde voor paarden dateert uit de Belle Époque.
Ontdek de geschiedenis van de renbaan van Marlioz in Aken, de enige renbaan in de Alpen waar je paardenraces kunt bijwonen.
Chignin, wijngaarden op een steenworp afstand van Chambéry
Wandel over de paden rond Chignin, van de ene toren naar de andere, te midden van de Savoyaardse wijngaarden, met uitzicht op de bergen.
Ontdek Treserve, het elegante dorp met uitzicht op het meer van Bourget.
Ontdek Treservve, gelegen op een heuvel boven het meer van Bourget, een romantisch dorpje dat geliefd is bij Lamartine.
Ontdek de Gorges du Fier, vlakbij Annecy
Ontdek in de buurt van Annecy de Gorges du Fier door af te dalen in de kloof en de door het water gevormde figuren te bewonderen.
Challes-les-Eaux: de elegantie van een kuuroord aan de rand van Chambéry
Ontdek Challes-les-Eaux, een voormalig kuuroord aan de rand van Chambéry. Geniet van wandelingen en de unieke levensstijl van dit stadje aan de voet van het Baugesgebergte.
Saint Pierre d'Albigny, de kunst van het leven tussen meer, wijngaarden en bergen.
Ontdek Saint Pierre d'Albigny, in het hart van de Combe de Savoie. Een dorp waar u uw koffers kunt uitpakken voor een korte vakantie of voor de rest van uw leven.
4 onvergetelijke wandelingen in de Beaufortain
Ontdek deze vier gemakkelijke wandelingen in de Beaufortain, met de Mont Blanc op de achtergrond, en bewonder adembenemende panorama's.
Mijn artikelen over het erfgoed en de geschiedenis van de Alpen
Hier vindt u alle artikelen die ik heb geschreven over de geschiedenis van de Alpen en het Huis van Savoye op de media "Nos Alpes"
3 wandelingen om het landschap van de Mont Blanc rond Chamonix te ontdekken
Wandel en ontdek het landschap van de Mont Blanc, vlakbij gletsjers, met adembenemende uitzichten over de Chamonix-vallei.
De mooiste wandelroute rond Avoriaz
Ontdek het landschap van de Chablais-regio rond Avoriaz, met zijn uitzichtpunten, bergkammen, watervallen, bossen en meren. Wilde natuur en een prachtig landschap.
Vijf ideeën voor gemakkelijke wandelingen in het hart van de Bauges
Door de beboste dalen van het Baugesgebergte of langs bergkammen met buitengewone panorama's nodigen wij u uit in dit prachtige alpengebied.
De zes meest inspirerende plekken in Savoie
Ontdek zes van de meest inspirerende plekken in Savoie, midden in de bergen, waar het werk van de mens de oneindigheid van de hemel ontmoet.
Ontdek deze 5 inspirerende plekken in Haute-Savoie
Ontdek vijf van de mooiste plekjes in Haute-Savoie, een van de mooiste Franse departementen voor liefhebbers van Alpenlandschappen.
Vijf regio's van de Franse Alpen om met de trein te ontdekken
Ontdek vijf prachtige regio's in de Franse Alpen, gemakkelijk bereikbaar met de trein. Stap uit bij uw lokale station en geniet van de bergen!
De mooiste passen in de Alpen: Col du Galibier en Col du Lautaret
Van Maurienne naar Briançon doorkruist u Galibier en Lautaret tussen forten, bergdorpjes en sublieme landschappen.
Wat te bezoeken in Maurienne: geschiedenis, forten, passen en heilige valleien
Bezoek de Mauriennevallei: een vallei van forten, pelgrims en gletsjers. Een reis tussen geopolitiek en Alpengeschiedenis.
Route in de Alpen tussen Frankrijk en Italië: Mont Cenis- en Montgenèvre-passen
Tussen Mont-Cenis en Montgenèvre volgt u een duizend jaar oude weg tussen strategische passen, vergeten forten en historische bergstadjes.
Mooiste passen in de Alpen: Col de l'Iseran
Route via de Col de l'Iseran, de hoogste bergpas in de Franse Alpen: landschappen, dorpen, verhalen en herinneringen
Lenteskiën: waar skiën in april in de Franse Alpen
Skiën in de Franse Alpen is in april nog steeds mogelijk. Dit zijn de resorts waar u het beste kunt skiën in de lente!
Hoe zijn de skipistes in Les Contamines-Hauteluce?
Het skigebied Contamines – Hauteluce biedt een zonnig, sportief skigebied met adembenemende landschappen